Anyż gwiazdkowy
Owoce anyżu mają kształt gwiazdy, a w każdym jej ramieniu znajdują się małe nasionka. Anyż gwiazdkowy, zwany również badianem, jest małym drzewem pochodzącym z Chin. Jest to wiecznie zielona roślina o żółtych kwiatach, której owoce przypominają gwiazdę. Po zebraniu owoce suszy się na słońcu. Dopiero sześcioletnie drzewa owocują, proces ten trwa przez następne 100 lat. Gwiazdki anyżu same w są przyprawą, można jednak osobno używać ukrytych w ramionach gwiazdek nasion. Stosuje się je w całości, rozdrobnione lub zmielone. Jeśli jednak chcemy osiągnąć bardziej intensywny aromat, używamy całych owoców. Chińczycy dodają anyż do bardzo wielu potraw, szczególnie, gdy chcą, aby uzyskały słodki i korzenny smak. Jest to także składnik przyprawy curry, powszechnie używanej w kuchni indyjskiej. W krajach wschodnich anyż bywa stosowany do słodko-kwaśnych dań, takich, jak mięsa, ryby, czy warzywa. Inne preferencje mają Europejczycy, którzy najchętniej dodają anyż do ciast. Jest to popularna przyprawa deserów mlecznych, pierników oraz grzanego wina. Aby w pełni oddał swój aromat, należy go zmielić tuż przed dodaniem do potrawy.
Cynamon
Cynamon stosowany jest od bardzo dawna, wzmianki o nim pojawiają się już w Biblii. Na wyspach Oceanu Indyjskiego dziko rośnie cynamonowiec, czyli drzewo z rodziny wawrzynowatych. Osiąga ono wysokość do 10 metrów, jednak powinno się je regularnie przycinać, aby wypuściło boczne pędy. Ma owalne, twarde i błyszczące liście, kwitnie na biało, a owoce przypominają czarne jagody. Owoce nie przedstawiają jednak większej wartości, najcenniejsza jest kora, z której produkuje się cynamon. Do wzrostu cynamonowiec potrzebuje wilgotnego i ciepłego klimatu, piaszczystej gleby oraz sporego nasłonecznienia, gdyż tylko dzięki temu kora nabierze wspaniałego aromatu. Cynamon może być hodowany w różnych miejscach, znane są jego tańsze odmiany, np. biały cynamon z Antylii, cynamon goździkowy, chiński, czy czerwony i mocniejszy cynamon z Cayenne, jednak tylko na Cejlonie produkowana jest prawdziwa odmiana tej przyprawy. W czasach średniowiecza stosowani cynamon głównie do przyprawiania dań mięsnych oraz sosów. Obecnie dodawany jest raczej do słodkich potraw, podkreśla smak kompotów, kremów, ciast z jabłkami, czy napojów.
