Kardamon
Kardamon należy do najdroższych przypraw, rośnie głównie na Wybrzeżu Malabarskim. Elettaria cardamomum to roślina, z której produkuje się kardamon. Owocuje ona dopiero po dwóch, trzech latach uprawy. Zbiór nasion nie jest prosty, wymaga wielkiej uwagi i czasu. Kardamon jest wieloletnią rośliną, której zgrubiałe kłącza przypominają imbir. Ma podziemną łodygę, z której wyrasta nadziemna łodyga. Z wyglądu kardamon przypomina bambus, jego maksymalna wysokość to 4 metry. Kwiaty przypominają kwiaty irysów. Jest to roślina, która lubi tropikalny klimat, wspaniale rośnie w cieniu i wilgotnej ziemi. Z tego powodu wyrasta przy brzegach rzek. Rozmnażanie odbywa się przez podział kłączy. Owoce zbiera się pod koniec roku, kiedy są jeszcze zielone. Tylko wtedy ich aromat jest najsilniejszy. Owoce mają postać małych strąków, wyglądają jak torebki wypełnione nasionami. Odcina się od łodyg przy pomocy nożyczek, a następnie suszy na pełnym słońcu. Najlepszym rozwiązaniem byłoby kupowanie strąków, ponieważ mielenie sprawia, że przyprawa szybko traci aromat. Smak kardamonu można określić jako cytrynowo-eukaliptusowy.
Goździki
Goździki, o charakterystycznym ostrym i słodkim aromacie przypominają kształtem gwóźdź. Goździki mają małą główkę oraz krótką nasadę, wyglądem przypominają starodawne gwoździe. Należą do tych szlachetnych przypraw, po które kiedyś wyruszały floty wielu państw. Goździki pochodzą z Wysp Korzennych, są suszone pąki kwiatów goździkowca. Plantacje tych przypraw były w rękach Portugalczyków i Holendrów, którzy rozszerzyli uprawy goździków na całe Antyle, a także do Zanzibaru i na Madagaskar. Drzewo goździkowca może osiągnąć 10 metrów wysokości, jest wiecznie zielone, wymaga tropikalnego klimatu. Kwitnienie rozpoczyna się, gdy drzewo kończy sześć lat. Pąki zbiera się, gdy zaczynają różowieć. Tradycyjnie suszy się je na słomianych matach, gdzie nabierają charakterystycznego kształtu i aromatu. Jest to najczęściej stosowana przyprawa, ma niezwykłe właściwości kulinarne i lecznicze. Kiedyś używane były do dezynfekcji ran oraz do leczenia wrzodów i chorób żołądka. Ze względu na swój smak goździki dodawane są do sosów, ciast, pierników, do soków oraz do grzanego wina. Znakomicie odświeżają też powietrze.
