Kuchnia gruzińska
Potrawy kuchni gruzińskiej są z reguły pikantne i charakteryzują się mocnym aromatem. Kuchnia gruzińska, podobnie jak inne kuchnie ludów kaukaskich składa się głównie z baraniny, ryżu i warzyw, jednak Gruzini, w przeciwieństwie do innych, wyżej cenią drób, niż jakiekolwiek inne mięso. Tamtejsze gospodynie znają najlepsze przepisy, według których przygotowują kaczki, kury, gęsi, bażantów, dzikiego ptactwa, czy perliczki. Przyrządzane dania muszą być tłuste i pikantne, dotyczy to zwłaszcza potraw pochodzących z zachodniej części tego kraju. Znane są bardzo pikantne sosy, które powszechnie dodaje się do mięs. Flaki wołowe oraz rozmaite części baraniny wykorzystuje się do gotowania pożywnego bulionu, do którego dodaje się czosnek i jada się go na śniadanie. W kuchni tej w powszechnym użyciu są mocne zioła i przyprawy, jednak większą popularnością cieszy się zielenina, w szczególności młoda zielona cebulka, nać pietruszki oraz szczypiorek. Orzechy włoskie dodaje się nie tylko deserów, ale także do mięs, zup i sosów. Ze względu na klimat wielką popularnością cieszą się marynaty oraz sery, których dojrzewanie w tamtejszych warunkach przebiega w specyficzny sposób.
Kuchnia turecka
Europejczycy przejęli od Turków kebaby, szaszłyki oraz pilawy. Kuchnia turecka podobna jest do kuchni ormiańskiej, gruzińskiej, czy azerbejdżańskiej, dominują w niej warzywa smażone w dużej ilości oleju, mięso baranie, wołowina, kozina, wielbłądzina oraz ryż. Większość potraw jest gęsta i tłusta, gdyż tłuszcz uzyskany ze zwierząt służy do przygotowywania dań. Wśród warzyw najpopularniejszy jest bób, fasola, bakłażan oraz groch. Chociaż pomidory nie należą do tradycyjnych warzyw, znanych od starożytności, bardzo szybko przyjęły się w kuchni tureckiej. Obecnie duszone, czy świeże dodawane są do wielu dań, zwłaszcza mięsnych. Podobnie, jak inne ludy, Turcy pijali także herbatę i kawę, popularny był wśród nich także alkohol, zwłaszcza raki, który pija się zmieszany z wodą. Tureckie desery opierają się głównie na produktach mlecznych oraz egzotycznych owocach, są zwykle bardzo słodkie. Turkom zawdzięczamy wyszukane, poetyckie opisy dań, możemy spotkać potrawy nazywane „palcem wezyra”, „ustami kobiety”, „pępkiem kobiety”, itd. Moda ta dotarła z czasem do Europy i można ją zaobserwować wśród współczesnych przepisów.
