Kurkuma
Kurkuma używana jest jako przyprawa i jako barwnik, to ona nadaje curry intensywną barwę. Kurkuma nazywana bywa szafranem indyjskim, ponieważ również bywa używana do barwienia tkanin na żółto. Kurkuma ma podziemne kłącza, jej liście są duże i lancetowate, a żółte kwiaty podobne są do lilii rosnących w naszych ogrodach. Do wzrostu potrzebuje ciepłego klimatu oraz wilgotnej, żyznej gleby. Rozmnażanie odbywa się przez podział kłączy. Częścią rośliny, która służy do wyrobu przyprawy są kłącza, należy je wykopać z ziemi, oczyścić z ziemi, wygotować, wysuszyć i rozetrzeć na proszek. Służy do przyprawiania potraw kuchni wschodnich i afrykańskich, zwłaszcza warzyw i ryżu. Smak kurkumy jest raczej ostry i zdecydowanie gorzkawy. Jeśli chcemy, aby wydobyć cały smak kurkumy, powinniśmy kupować całe kłącza, przechowywać je w ciemnym miejscu i mleć w miarę potrzeb. Jest to mocno barwiąca substancja, ręce mogą na wiele dni pozostać żółte, należy więc używać rękawiczek. Kurkuma ma smak i właściwości barwiące zbliżone do szafranu, jest jednak dużo tańsza, dlatego może być z powodzeniem stosowana jako substytut droższej przyprawy.
Imbir
Niezwykłe właściwości imbiru znane są od wieków, wspominał o nim nawet Marco Polo. Imbir to wieloletnia roślina, ma podziemne kłącza, ulistniona łodyga przypomina trzcinę, a kwiaty podobne są do kwiatów mieczyka. Do wyrobu przypraw stosuje się jedynie kłącza, które przybierają bardzo fantazyjne kształty. Są one mocno aromatyczne. Imbir uprawia się w klimacie tropikalnym, zwłaszcza w Indiach, Chinach i Japonii. Sprzyjające warunki dla tej rośliny to ciepło, deszcz oraz żyzna i wilgotna ziemia. Wiosną sadzi się go, a wyrywa już w lutym, dbając o to, aby nie zdążył wypuścić nowych pędów. Korzenie myje się, czyści i suszy na słońcu. Smak imbiru pasuje zarówno do potraw słodkich, jak i pikantnych. Ma rozpoznawalny, palący smak i mocno korzenny aromat. W Europie przyprawia się nim głównie ciasta. W zasadzie można go podawać w każdej postaci. Pokrojony na plasterki stosowany jest w kuchni japońskiej. Podaje się go także konserwowany, suszony, kandyzowany i krystalizowany. Świeżo zmielony nadaje ciastom wspaniały aromat. Jest on także składnikiem curry. Hindusi sprzedają go pakowany w małe torebeczki, w formie kryształków.
