Obróbka cieplna
Obróbka w przypadku kotletów to nie tylko smażenie, ale też i gotowanie. Kiedy już nasze kotlety są uformowanie naturalnie należy je usmażyć, ponieważ jest to surowe mięso. Smażymy je na rozgrzanym tłuszczu, watro jest dodać dużo oleju wtedy równomiernie się opiekają. Kiedy kotlety się zarumienią można je odłożyć i następnie ugotować. Do gotowania naturalnie nie użyjemy zwykłej wody, wcześniej należy wykonać do nich sos najlepiej pomidorowy. Kotlety takie muszą się gotować, ponieważ nie możemy zapomnieć, że w ich wnętrzu jest surowy ryż tylko pod wpływem gotowania może się on zmiękczyć podobnie sytuacja wygląda w przypadku kapusty, ponieważ jest ona podsmażona tylko z wierzchu natomiast w środku jest jak najbardziej surowa i twarda. Podczas takiej obroki cieplnej zachodzą zmiany w naszych kotletach, czyli nie tylko kurczą się, ponieważ wyparowuje z nich woda, ubytek masowy jest oczywisty, ale też tworzy się na ich powierzchni skórka, która chroni przed nadmiernym wyciekaniem soku z potrawy.
Wykonanie sosu
Sos jest swego typu dodatkiem do potrawy, ale nie tylko, ponieważ dzięki niej potrawa zyskuje walory smakowe i zapachowe. Sosów, jeśli chodzi o kotlety jest po prostu nie zastąpiony, ponieważ tylko dzięki niemu kotlety mogą się dogotować i ryż ma szanse na zmiękczenie. Sos bardzo łatwo się wykonuje wystarczy tylko na samym początku zagrzać litr wody, w niej rozpuszczamy kostki rosołowe tak by sos nabrał odpowiedniego smaku. Kiedy wywar jest już gotowy można do niego dodać przecier pomidorowy? Nie należy z nim jednak przesądzać, ponieważ po pewnym czasie sos stanie się bardziej ostry i wtedy może nam nie smakować. Sos ma już kolor ale nie ma konsystencji ponieważ jest bardzo rzadki i zbliżony do wody, dlatego też należy zastosować do niego zaklepekę. Zaklpeka jest mieszaniną wody i maki bardzo często dodaje się też tutaj śmietanę. Wszystko łączymy z naszym wywarem i bardzo dokładnie mieszamy tak by nie powstały żadne grudki. Wykonanie sosu trwa tylko kilka minut, ale za to jest sztuka kulinarną, ponieważ nie każdemu on wychodzi.
