Przygotowanie masy mięsnej
Aby przygotować masę z mięsa mielonego na początek zaczynamy od mięska, musi być ono odpowiedniego gatunku. Do miska dodajemy jajko oraz przyprawy. Wszystko należy dokładnie wymieszać, kiedy składniki połączą się ze sobą należy dodać ryż w wersji surowej oraz kapustę. Kapustę jednak przed dodaniem należy dokładnie umyć oraz poszatkować cieniutko. Jest to bardzo ważne, ponieważ od tego, jaka będzie nasza kapusta zależy czas obróbki cieplnej naszej potrawy, kiedy kapusta jest grubo posiekana wtedy się on wydłuża znacznie. Kiedy już przygotujemy kapustę należy ją dodać do mięsa? Na początku wydaje się jakby było jej zbyt wiele, ale taka ilość jest odpowiednia. Wszystko z pomocą ręki dokładnie ze sobą mieszamy tak, aby mięso mielone przywarło do kapusty. Mięso jest gotowe tylko wtedy, kiedy tworzy twardą i zbitą same wtedy tez można przejść do następnego cyklu, czyli formowania naszych kotletów. Ich konsystencja jest ważna, ponieważ tylko, kiedy będą zwarte można je formować w kulki.
Formowanie kotletów
Formowanie kotletów
Formowanie kotletów jest to nadawanie im odpowiedniego kształtu. Kotlety muszą mieć kształt kulki jednak nie jest to wcale takie proste, ponieważ w masie mięsnej jest kapusta, która nie daje się łatwo formować tym bardziej, kiedy jest świeża. Dlatego też stosujemy przy formowaniu panierkę, aby kapusta nie przypalała się na patelni tylko zachowała swoje walory smakowe. Jeśli masa mielona przywiera nam do dłoni wtedy można też moczyć je w wodzie i pozbywamy się tego problemu. Formowanie polega na tym, że dłonią stosujemy odpowiedni nacisk na masę mięsa tak by z gęstej jednolitej masy powstały małe kotlety. Z pewnością będą się one rozlatywały, dlatego też należy zastosować panierkę, na nią składa się bułka trata. Na początku otaczamy nasze kotlety w bułce a później je formujemy na nowo. Nasza panierka pomaga bardzo w nadaniu im odpowiedniego kształtu, ponieważ skleja ścianki naszych kotletów i staja się one bardziej zwarte i kształtne. Dopiero, kiedy wszystkie je uformujemy możemy zacząć je smażyć w głębokim oleju.
