Składniki
Składników na naleśniki jest bardzo nie wielkie, podstawą są tutaj przede wszystkim jajka. Jajka można wbić w całości lub podzielić na dwie zasadnicze części, czyli na białko i żółtko ten drugi podział jest lepszy, ponieważ wtedy białka można ubić na pianę i nasze naleśniki będą smaczniejsze i bardziej puszyste. Do jajek dolejmy też mąkę najlepiej, aby była wcześniej przesiana wtedy ciasto będzie już odpowiednio napowietrzni one,. Kolejny składki to mleko jego zdaniem jest zwiększenie objętości naszej masy, lejemy go tyle ile chcemy nie, którzy do mleka dodaje też wodę wydmy masa jest bardziej sprężysta po usmażeniu niż normalnie. W zasadzie, jeśli chodzi o składniki to już wszystko. Ich ilość zależy od tego ile ciasta potrzebujemy aktualnie oraz od tego jak gęste lubimy. Ponieważ jeśli wykonany ciasto rzadkie nasze naleśniki będą przede wszystkim cieniutkie, ale jeśli będzie zbyt gęste wtedy będą bardzo grube. Występuje wtedy też swojego rodzaju trudność w ich smażeniu, ponieważ ciężko się one przewracają.
Smażenie
Smażenie jest to obróbka cieplna, jakiej poddawane są naleśniki. Ciasto, które przygotujemy naturalnie jest jeszcze surowe, dlatego też należy je usmażyć. Podczas obróbki cieplnej musimy pamiętać o jednym, na patelni nie może być zbyt wiele tłuszczu, ponieważ wtedy nasze naleśniki po prostu go chłoną i staja się tłuste. Tłuszczu musimy być tak ilość, aby tylko nie przywierały one do spodu patelni, ponieważ wtedy będą się rozlatywały. Smażenie jest czynnością, która ma na celu zmianę konsystencji naszej masy, czyli z płynnej staje się ona gęstą jest tak, ponieważ w naszym cieście zachodzi szereg zmian fizyko chemicznych takich jak parowanie wody, ścianie się białek wszystko to ma na to wpływ. Co ważne smażenie zawsze przeprowadzamy z obu stron naleśnika? Jeśli ma on być z serem, nie trzeba długo smażyć, ponieważ wystarczy tylko, jeśli się on zetnie, ponieważ później ponownie będzie on smażony. Jeśli przesadzimy z obróbką cieplną wtedy może być bardzo kruchy i łamliwy a my musimy go jeszcze uformować.
