Skrobia
Jest to biała, bezsmakowa i bezpostaciowa substancja nierozpuszczalna w wodzie. Skrobia znajduje się w komórkach roślinnych. Głównie są to ziemniaki oraz zboża, a dokładniej ziarna zbóż. Cząsteczka skrobi przypomina ziarenko, którego wielkość jest ściśle uzależniona od rodzaju rośliny. Granulki mogą różnić się wyglądem i właściwościami, a niekiedy kolorem. Skrobia może być miedzy innymi kukurydziana, ziemniaczana lub pszenna. Cząsteczki tej substancji są również obecne w owocach chlebowca, bulwach manioku i batat oraz w łodygach roślin. Węglowodan ten może być stosowany w wielu gałęziach przemysłu takich jak włókiennictwo, farmaceutyka i kosmetyka. Ponadto dzięki skrobi można wytworzyć klej, papier oraz różnego rodzaju tekstylia. Jednak przede wszystkim skrobie wykorzystuje się w celach spożywczych. Węglowodan ten może być jednak bardzo trudny do strawienia. Aby ułatwić ten proces gotuje się na przykład ziemniaki, bądź ziarna, które pod wpływem wysokiej temperatury i wrzącej wody pęcznieją oraz uwalniają skrobie. Dzięki temu skrobia może być łatwo strawiona przez organizm.
Celuloza
Jest to substancja bardzo elastyczna i wytrzymała. Stanowi ona główny budulec ścian komórek roślinnych. Owe ściany łączy klej, który utrudnia jedzenie roślin. Jednak podczas gotowania rozpuszcza się pod wpływem wysokiej temperatury i możemy swobodnie spożywać posiłek. W czystej postaci celulozę możemy znaleźć w bawełnie, jucie, lnie oraz konopi. Zazwyczaj w połowie stanowi masę drewnianą. Ponadto posiada biały kolor i nie rozpuszcza się w wodzie. Człowiek nie trawi celulozy, ponieważ nie posiada odpowiedniego enzymu trawiennego i nie jest w stanie rozłożyć tego węglowodanu. Wynika z tego, że celuloza nie jest źródłem energii. Istnieją jednak pewne pozytywne aspekty posiadania tej substancji w organizmie, a mianowicie stanowi najważniejsze źródło włókien pokarmowych. Ułatwiają one prace jelit. Dzięki nim znacznie łatwiej przesuwa się pokarm, nie dochodzi do zaparć oraz obniżają ryzyko zachorowań na nowotwór jelita grubego. Bogatym źródłem błonnika są produkty spożywcze nie do końca oczyszczone i surowe. Do takich zaliczamy pieczywo razowe, otręby oraz świeże warzywa i owocowe. Właśnie dzięki tym właściwością są dla nas bardzo zdrowe.
