Tłuszcze
Źródłem tłuszczów są zarówna produkty pochodzenia roślinnego jak i zwierzęcego. Do tłuszczów zwierzęcych zalicza się masło, smalec oraz słoninę. W temperaturze pokojowej mają postać stałą, a po podgrzaniu zmieniają stan na ciekły. Natomiast tłuszcze roślinne zazwyczaj, w każdej temperaturze są płynne. Najczęściej używamy olejów sojowych, rzepakowych oraz słonecznikowych. Ponadto z tłuszczów pochodzenia roślinnego wytwarza się margarynę. Substancja ta jest źródłem energii. U wszystkich ssaków gromadzi się ona pod skórą stanowiąc zapas energetyczny i ogrzewa organizm. Istnieje wiele rodzajów tłuszczów o różnej zawartości kwasów tłuszczowych. Dzielimy je na nasycone i nienasycone. Te ostatnie cechują się tym, że nie zawierają maksymalnej ilości atomu wodoru. Jeśli tych atomów jest bardzo mało to takie kwasy tłuszczowy nazywamy wielonienasyconymi. Tłuszcze pochodzenia zwierzęcego zawierają bardzo dużo kwasów nasyconych, natomiast oleje roślinę są najczęściej wielonienasycone. Właśnie, dlatego należy spożywać dużo tłuszczów roślinnych, ponieważ redukują one ilość cholesterolu w naszym organizmie.
Cholesterol
Jest to związek organiczny, który częściowo pochodzi z pokarmów, a częściowo jest wytwarzany przez komórki. Cholesterol to steroid, czyli substancja podobna do tłuszczu. W organizmie pełni wiele pozytywnych funkcji takich jak syntezowanie hormonów i witamin. Od 20% do 40 % to cholesterol pochodzący ze spożywanego przez nas pokarmu. Według badań Polacy nadużywają cholesterolu. Zjadamy dużo tłuszczów zwierzęcych-nasyconych, jaj, ryb, masła i smalcu. A właśnie te produkty są najbogatsze w te steroidy. Dzienna dawka cholesterolu nie powinna być wyższa niż 250 miligramów. W organizmie ludzkim najwięcej tej substancji znajduje się w mózgu, nadnerczach oraz wątrobie. Naukowcy twierdzą, że tłuszcze nasycone podwyższają jego poziom, natomiast tłuszcze wielonienasycone obniżają. Niektórzy ludzie mają genetycznie wyższy poziom tego sterydu we krwi, jednak większość chorób układu krążenia i serca jest wynikiem złej diety. Duża ilość lipidów znajdujących się we krwi prowadzi do nadmiernej krzepliwości, zatorów oraz zakrzepów. Najlepszym rozwiązaniem problemów z cholesterolem jest odpowiednie odżywianie się bogate w zboża, owoce, warzywa, błonnik, kwasy i garbniki. Produkty te szybko obniżają niebezpieczny dla zdrowia nadmiar steroid.
